如影随形

店长回忆西贝危机66天：员工月薪增1200+，客流量

发布时间：2025-11-19 10:20编辑：365bet官网浏览（86）

图为2025年11月15日北京西贝店。自9月10日台风袭击西贝以来，已经过去了整整66天。一次偶然的机会，我有机会深度参观了这家西贝店。一方面我很好奇，另一方面我又有点坐立不安。我要谈话的商店经理的状况如何？我不知道。会议结束后，这种焦虑很快就得到了缓解。商店经理非常好。事实上，从一开始到现在，西贝的一线员工并没有像外界想象的那样“崩溃”。相反——我不知道这样说是否正确，想了想，还是实话实说吧——他们确实得到了“好处”。 1 当我走进店里，首先看到的不是店长，而是等待照顾孩子的两个人。顾客的孩子。两个服务员照顾一个孩子。店长叫芳芳（化名），今年34岁。 2021年加盟西贝。他从一名普通服务员开始。第三年，他成为一名经理。第四年，他凭着自己的能力PK，成为了一名店长。有句话说，包围和束缚孙悟空的数十万天兵中，没有一个是修炼了千年的，而在更大的舞台上跳舞的人，谁不是自己圈子里的猫王？芳芳因此对自己的“本事”并不谦虚。我理解服务行业的这种自信，它不同于任何其他行业，因为在这种技能的背后，每一个第二都是通过努力发展起来的。但他当然不是生来服务的。此前，他曾在海底捞工作过半年。在此之前，她是一名普通的家庭主妇。他结婚生子，抚养妻子并抚养她的孩子。两个孩子上学后，她已经相当独立了。他也想独立一段时间，所以他就去了Be静去当服务员。那你为什么从海底捞跳到西贝呢？他非常脚踏实地。他说，海底捞的福利还不错，就是三班倒，中班、夜班、早班。所有人都转身走开。这周我上早班，下周你上夜班。每天至少9小时。主要原因是你的生物钟混乱。多米诺骨牌倒下后，你就与圈外的生活完全隔绝了。你的朋友周末约你出去，你必须轮班工作。当他这么说的时候，我感到很安慰，因为他不是在对我假装。就说无论如何，他都无法适应海底捞的生物钟，所以他最终来到了西贝，在那里呆了很多年，而且呆得越久，他就越舒服。西贝照顾人，西贝就是他的安慰。芳芳的诚实让我感到安全和勇敢地问他一些棘手的问题，因为他不熟悉r 与官方言论。他透露，事件发生后，他们店里的所有员工都获得了500元的加​​薪。其他岗位的员工有更多的时间做店活，比如帕玛德羊肉串，每串30毛钱。他们每小时可以做120串，每个月还能额外赚1000元。从10月开始，每个人都会根据考核获得300元至800元不等的奖金。于是芳芳说：这件事对老板来说是一个障碍，但对我们来说却是一个机会。当他谈到我们时，他指的是西贝品牌。他打了一个比方。以前很多人都不知道西贝，但是现在他的很多亲朋好友都知道了，都知道他就是西贝的芳芳。当他谈到机会时，他指的不仅仅是一个多月。他付出了几十万，但因为他的加入，现在和未来他都可以预见，西贝品牌不仅仅是普通人所理解的“老板家”。他的，可是一个在这里工作的店长、厨师、服务员甚至洗碗工都可以随时工作的地方。如今，这一认知得到了进一步证实——在过去的66天里，一场大风暴并没有让他们失去这家店。我相信，没有什么比今生再次发生的事情更严重的了。 2 他表示，服务业的门槛不高，但进入后的每一步培训都是没有意义的。所以服务行业确实没有秘密。所谓好的服务、王牌服务、变态服务……很简单。你知道什么是真正困难的吗？如果你无法回避你的“大男人”身材，如果你握住了，99%的人都放不下。这一关会筛选这么多人，你简直就是神。所以他说，店里招人的时候有一个非常重要的项目，那就是“欢乐”。他举例说，首先表达没有问题吧？而且快乐的程度要足够——在fi上你不能做一个冷面的人第一眼看到。但高兴、摆出自己的姿态，并不意味着“交付给别人”。他说他从不觉得自己比店里或店外的其他人低人一等。他不服务别人，他帮助别人。如果客户有需求，我可以满足他们。它将如何服务？这些都是客户来问我，我很有成就感。这种成就感或许是她从家庭主妇到北京当服务员的主要原因。他真的爆炸了。其实芳芳家里的情况还不错。她的丈夫是家乡的饲养员，饲养着5万到6万只鸡。芳芳结婚前，家里也养过鸡。我一看就知道他家其实就是电商经常提到的产业带。他说，养鸡是自动的，不需要很多人。他只需要下午两三个小时去收集鸡蛋。对他来说，呆在家里并不好玩。 3 芳芳从西贝来我海底捞。他并没有想太多。他觉得没必要像海底捞那样去打乱生物钟。这道菜是中国传统美食。记住菜名比解释如何吃火锅更容易。正如我所说，这是一个诚实的店长。这时他才发现，事情的变数似乎比他想象的还要多。这是一个很大的变数。他的收入几乎比以前增加了三分之二，因为西贝确实很善于激励员工。不管你承不承认，芳芳对员工有最终决定权。他表示，当时店家垫付了储值。加入公司的最初几年，他每月收取256万储值。佣金按等级计算，10万1%，20万2%。仅此一项每个月就四五千。事实上，全球很多餐饮企业的管理都是以成本和效率为基础的，所以是一个封闭的系统。如果每个人都想要o 在这个系统中赚取收入，只能依靠系统中极少的资源和晋升机会。公司赚多少钱与等待的人无关。你看，很多在海外等待的人都是靠小费（一种道德绑架）来生存的。这样的制度会创造一个大家争夺有限资源、争取进步、争取稍高底薪的环境，创造一个相互防御、参与竞争的环境。而芳芳告诉我的，证明了西贝其实打破了这个全球供给体系，西贝的收入是开放的。如果服务员想要更高的利润，就可以通过正确地服务顾客来获得。西贝提供的不仅仅是一个简单的卡申请佣金分享系统。除了鼓励妈妈办卡外，等待的人只要在服务顾客的过程中表现出优质的服务，也可以获得奖励。所有的等待西贝的制服左侧有一排徽章。这些徽章有：微笑大师/效率大师/笑话讲述者等，与服务员的服务能力相对应。丝带中的每张技能卡代表每月300元的技能奖励。所有等待的西贝，衣服的左边都挂着一排徽章。比如，每周都会被评为“西贝最美人”。每家店有4-6名西贝最优秀的人，每人当月将获得每人400-800元左右的奖金（波动原因与每家店的盈利能力有关）；符合食品安全标准且神秘顾客好评，奖金将在全店平分，每人每月可获得数百积分。他说，你可以注意一下桌子。旺季期间，我们店里的每个员工都超负荷工作。上个月，《我们家的比赛场》（他的原著）话）就是顾客来暗访——西贝每个月发放超过千万的奖金，奖励顾客体验好、食品安全线高的门店，称为竞争奖励。每个门店都有一个目标奖励套餐，根据顾客体验和食品安全检查，获得相应套餐奖励的比例——比如我的食品安全，四次都是100%达标。神秘顾客给我的评价是两倍好，两倍好，评级没问题。仅仅因为在“比赛”中表现出色，芳芳的店在10月份就获得了4.15万元的奖金。人均1000元。你可以看出他在谈论这些奖项时非常自信，因为那是他的资历。人性都害怕自己的清白，所以即使是法律也不允许任何组织和个人强迫他人证明自己的清白——但如果一个人真的想证明自己的“清白”，这些奖项是最重要的。总之，这些零散的奖励加起来，员工每月多赚1200元不成问题。部长最低工资6000元起，收入更高。他说，就员工待遇而言，他家在地区餐馆里算顶级的。我一听就觉得很有趣。没有什么比谈论金钱更让员工高兴的了。不得不感叹：丰富的激励，是一代农民工最直接的幸福。但芳芳说，他已经没有工人心态了。前面说过，西贝不属于老板贾国龙一个人，但现在，它属于全体西贝人。这时我们俩都笑了。要知道，在普通的职场中，大家都会私下推推老板，但在publiko的服务行业，这样调侃老板总是让人不寒而栗。关键是，他看起来并不像是一个十足的戏弄者。为什么这不是一个笑话？因为在这里你真的可以学到一些东西，你可以把这里当作“我的家”。他说，公司有一个精英训练营，任何愿意去的人都可以报名，和孩子们一起学习魔术、主持和烹饪课程。培训期间工资照常发放。如果表现好，甚至可以去内蒙古沙漠基地免费-付费旅游，穿着价值几千元的夹克和雪地靴，就是为了好玩和团队建设。他们也舍得花钱买工作服，一套900多，每人两件，看上去比其他店更有活力。此外，还有员工福利可以从公共渠道了解到。比如，西贝有吃有住，每天有早餐、午餐、晚餐，中间还有“加油餐”。从芳芳工作的店铺来看，即使是业绩一般的普通员工，依然可以获得：月薪7000-8000+包伙食和住宿。在北京即使是合租一个房间一个月也要3000左右。这个水平的收入意味着：相当于月收入一万多，却远离送餐的风险和努力，并且有不断的学习和成长，有专业技能的认证。对员工的好不仅限于直接现金等福利，还包括更大的系统性福利，例如为员工提供额外的紧急救助、为儿童提供经济援助以及其他社会福利。不仅是家庭文化，更是热爱文化，热爱每一位员工，员工才会热爱每一位客户。这个逻辑是可以自然解决的，而不仅仅是宣传层面的形式主义。我问芳芳，从这个来看，西北的人员流动率应该不高。他似乎受到了鼓励，但并没有直接回答。他说，自从他担任店长以来，总共有3人离开了前厅。这个流失率算是很低了w 从事餐饮业。这家店有47名正式员工，这周日我们用了6名小时工。他们中午12点左右到达，帮助该地区的员工做一些小杂活，比如食物。店内共有189个座位，每个前台员工可以查看五张桌子。仅西贝品牌的此类门店就有360家，方方等店的员工至少有1.8万人，还不包括其他西贝企业的员工。其背后是一大群人，我们所有人、我们所有人都有一个共同的名字，普通人。 4 台风来袭后的三个星期里，这家商店实际上已经被废弃了。他也承认了，没什么好隐瞒的。此前，周一至周五平均每天可以接待400多人，但那段时间的最低点是中午不到60人。芳芳不难过是不可能的。他焦急地站在门口，员工们也慌了有点担心，担心商店不这样做，他们会生存下来并失去工作。然后就是前面提到的“好处”。老板说工资只涨不降。即使客流量低，也不允许打工（打工没有收入）。他还组织员工集中培训，不让任何人闲着。其中，全体员工加薪500元。我想你可能也经历过西贝员工当时的处境。比如被自媒体打脸，被各种陷阱问题挑战，在大声喊叫下没有人百分百能说话。巨大压力下：服务员生气被顾客用手机打脸拍视频，西贝在里面特别奖励了3000元。有不对的地方，要了“21元的馒头”，芳芳却说这家店的馒头都是3.9元的，还是有挂着摄像机记录着空荡荡的商店，这意味着：看，没有人会来。店里什么也没做，而是制定了规则。员工不应强迫自己这样做。必要时店长和店长会过来提供菜单，必要时进行解释，并按正常标准倒茶、上菜。说到这里，我想起了电影《古惑仔》中的著名场景。这个比喻可能不太恰当，但我就是这么想的。这个世界上不只有一种声音。那个时候，芳芳并不孤单，他也承受不起。一方面，有西贝爱员工、福利文化的支撑。另一方面，也有不少老顾客支持。有充值几千的老顾客，确实把西贝当成食堂了。出去看了一圈，都说西贝还是干净的。注意，干净，这两个字成为了最终揭晓的内容水流完后。 5、最后保持干净。羊肉串是现切的，猪排是现焖的，燕麦面是现炒的，酱料十足。厨房向公众开放，顾客可以亲眼看到厨师将哪些食材放在一起以及如何移动。在这一点上，西贝的开放式厨房是不用担心的。几句话的统一思想下，商店更复杂的实现就靠适应变化了。所有网店员工都可以退货，无需询问指示。只要顾客说不好，就可以直接退货。芳芳要求大家征求意见，收到反馈后进行修改。比如，有人说大盘的鸡肉和姜太多了，所以第二天就尝试了小盘，甚至主动联系反馈的顾客尝试一下。但这个过程是非常详细的。芳芳赛只要顾客给我反馈，我就会说，姐姐，我们加个微信吧，然后下次你来的时候，我已经把菜修好了，你可以再试试——加微信这样的细节，会立刻增加顾客的心理好感度。因为尊重客户的惊喜：在他提出一个小建议后，他会认真听取。漩涡之中的众人，实在是迷茫了。他们本能地抓住一个点并拉它，直到拉不动为止。芳芳运气好，把顾客找回来了。他表示，客流已逐渐恢复，目前是危机前的110%。老顾客也很有趣。一组坚称他们不想要优惠券，说他们只有食物；另一组则坚称他们不想要优惠券。另一群人不好意思碰优惠券，说自己好像被利用了。其实顾客想要的很简单：吃得放心，自己的意见受到重视，并逐渐重新获得信任。芳芳说得对，我知道舆论不简单。我觉得这也是一场赌博，但是方向是对的。这个方向就是——我不可能对所有人都好，所以我会对来到我店里努力工作的人好。服务业很难，但正如芳芳所说，服务业有时并不复杂，也很容易理解。 。 特别声明：以上内容（如有则包括照片或视频）由自媒体平台“网易号”用户上传发布。本平台仅提供信息存储服务。 注：以上内容（包括图片和视频，如有）由网易号用户上传并托管，网易号为社交媒体平台，仅提供信息存储服务。