如影随形

暴风眼｜探访现成蔬菜生产工厂，为什么你点的

发布时间：2025-10-26 09:11编辑：bet356亚洲版本体育浏览（65）

凤凰网《风暴眼》文章|辉夜爆料投诉邮箱：[email protected] 核心提示： 1、5元预制菜套餐悄然改变了外卖等小餐馆的生态。这背后，是外卖平台算法压榨送餐速度和商家收入，以及预制菜厂家精准捕捉低收入群体的配送策略。 2、预制食品包装厂家的生产环境、设备、烹饪水平不统一，工厂之间存在复杂的代工关系。一些生产工厂使用巴氏灭菌或冷冻灭菌，专家认为这将消除添加防腐剂的包装食品。 3、没有经验的新手在盈利的口号下被挤进已经准备好的赛道，成为第一批收获的人。 4、行业内有“不通知客户”的默契5、预制菜变色、添加剂问题无需多言，但消费者对即食口感和口感的体验与行业发展趋势并不重合。 —————————————————————————— 你叫小帅。今天浏览短视频，无意中看到一个批发预制蔬菜烹饪包的广告，只要5块钱左右，就伸手买了一个样品包。按照包装上的说明，将所有烹饪袋放入沸水中，然后在浴缸中浸泡 5 分钟。作为 天才，你一不小心就做了一顿幸福的饭菜。于是你灵机一动，多买点食物包，把热菜装进外卖盒里。恭喜你就发财了！只需很少的投资，您就可以轻松拥有自己的外卖店。纯粹的外卖店摊位。截图自社交平台。这个看似荒唐的情节却在现实中发生。 5元餐包可以外卖已经不是什么秘密了，但你不知道的是，这并不是一个简单的传统餐饮业升级的问题。其背后是平台配送算法对外卖速度和商家收入的挤压，是没有餐饮经验的小企业家选择“滴滴”求生，是现菜生产者准确捕捉失业者、低收入群体“求稳、恐风险”心理后采取的分销和促销策略。迈克尔·波伦曾在他的《捍卫食物》一书中描述了令人沮丧的现实：“他们几乎失去了他们所说的关于家庭一日三餐的一切，把一切都给了科学家和食物推广者。”近一个月来，人民盘关于“西贝式”高价菜肴的议论，正是消费者争夺的话语权。但面对无处不在的廉价预制套件，人们似乎已经习惯了它们。近日，IFEng.com的《风暴之眼》来到Earthsita的多家预制食品套件生产工厂，描述了行业的方方面面，为你锁定了怎样的资本你的味蕾。 01 一袋即食蔬菜蒸煮袋的诞生。 10月中旬，我见到斯亚先生的时候，是在预备蔬菜大省工业园的一栋破旧的老楼里。昏暗的走廊尽头就是老板的办公室。当听说“风暴之眼”要“参观拿货”时，穿着蓝色围裙、外表朴实的女老板高兴地迎了上去，泡了一杯绿茶，然后端着两道现成的预制菜来到了现场，介绍道。预制冷海带丝和土豆牛肉。凤凰网《t之眼》“暴风雨”画面“暴风眼”咬一口，桌上的冷海藻丝脆脆爽口，土豆、牛肉的食材依然新鲜，但前期工作更加明显。“我们公司虽小，却是‘小而精’。”他说，公司的炊具主要供应给学校食堂、高速公路服务区、一些国企，并出口到 以色列、马来西亚等国家。在蔬菜工厂里，生肉被冷冻储存。凤凰网“风暴之眼”摄 凤凰网“风暴之眼”随何总参观了公司的生产区和仓储区，主要分布在两层楼。在原料仓库、冷库、生产区，一篮篮的五花肉、牛肉等随处可见，看上去新鲜无比。虽然 箱子里的肉和货物堆得乱七八糟，地砖上的污水也没有按时清理，总体清洁度还算可以桌子，并且不存在不当混乱或害虫或啮齿动物问题。生产区，几个厨师在一个装满大块牛骨和牛肉的大铁锅前搅拌着炖菜。在包装区，员工手动称重炸鸡并将其放在盘子上。鸡肉看起来有点粘。准备蔬菜工厂生产区。 《风暴之眼》照片 “清洁度你可以放心，我们的原料都是新鲜的，品牌也好，都是有出口资质的，没有什么‘技术、狠活’。”何先生在路上介绍。将炒好的预先准备好的菜手动包装。如果说“风暴之眼风暴工厂”真的很小，整个操作人员不到10人。即使是包装环节，也只有一个人，通过将盘子挂在不到一米长的传送带上，完成了整个过程。冷冻室里，货架上放着一袋袋包装好的食品包装，都是新鲜送来的，当我伸手去触碰它们时，嘿还是很温暖。 “早上的牛肉土豆是用土豆和牛肉做的，晚上冷冻起来的，比餐馆还干净。”何先生说道。包好准备好的菜肴存放在冷藏室中。在凤凰网“风暴之眼”拍摄的照片最后，他还拿了一些检测报告并验证：“我们的产品可以经受任何测试，没有防腐剂，重金属合格。”生五花肉是在最初的蔬菜工厂切割的。与这家工厂简陋的环境和设备相反，IFEng.com的“风暴之眼”在不到2公里的地方发现了另一家更大的现成蔬菜工厂。它的切割、烧制和包装分布在三个区域，所有区域均通过玻璃与外界隔离。有的菜肴需要人工炒制动作，有的则使用六爪机进行搅拌。 “就像土豆和牛肉一样，工作人员必须了解土豆和牛肉的重量是多少克。“一次放多少克牛肉，最后机器自动灌汤、封口。”一位工厂员工说道。炒好的蔬菜被放到流水线上进行机器包装，然后进行巴氏杀菌。在工厂的一侧，透过玻璃，可以看到研发室里有很多工程师在探索新产品。“我们每天都会对前一天做好的产品进行复检，检查产品的微生物等指标。” 员工。现代化流水线的工厂看起来更加干净、正规，但在第三家小工厂，《暴风眼》从销售小新了解到，前述大型预制蔬菜工厂仓库多，订单量大。这主要是OEM加工。其部分蒸煮包产品是通过小工厂进行食用的。他还透露：“我们公司自己的产品100%无添加剂，但如果我们加工给其他人 工厂，如果客户有要求，我们会添加它们。”在工厂里，生卡恩的粘稠气味很明显。大部分工作区域都被封锁，任何人都不允许进入。他们主要依靠销售的口头介绍：“我们公司虽然小，但我们代理商每个月的进货量至少有5万元。”蔬菜工厂将准备好的蔬菜进行包装，以保持新鲜。 IFEng网“风暴眼”照片中，这些工厂附近聚集了百余家预制蔬菜相关企业，大大小小的冷运车辆穿梭在街道之间。获准参观的工厂均具有相应的生产资质，并声称菜肴以巴氏灭菌或冷冻为主，必须在-18摄氏度下保存，保质期为10-12个月。不过，市场上的各个品牌中，mayr也有不少添加防腐剂、常温保存的预包装餐食。与连锁餐厅central ki不同这些企业的生产环境、设备、烹饪水平各不相同，工厂之间存在着复杂的代工关系。这意味着购买大品牌产品的消费者往往来自规模较小的工厂。这些主菜与现成菜肴的味道密切相关，对烹饪技术的要求很少。只需将原料和大量的调味料进行简单的机械混合就足够了。 02 不同口味、品质的致命预制食品套餐渗透小型餐饮市场。 “每次吃面条都会被背后捅刀子。现在，预制的菜肴真的很难看。” “外卖厨房的技术和狠心”“太宽泛了，骑手揭发外卖商家”……如果你在社交平台上看到一段视频，如果你认为这是举报人揭露外卖黑幕，那你就错了——这更有可能是一个销售预制菜品烹饪包的引流视频。图片来自t他上网。话虽有诟病，但炊具的价格“确实好吃”。人们惊呆了，评论区里不停地询问——“怎么拿货？”社交软件截图。这些炊具不仅品类齐全，而且价格非常便宜，平均只需5元左右。代理商大力推荐的热门单品有鱼香鱼、香菇炒肉、咕噜肉、歌乐山辣子鸡、酸菜红烧肉等。购物截图。蔬菜工厂最初的生产将其打造成分销模式，并通过当地推广、代理、特许经营等多种方式在我们周围迅速传播。例如，IFEng.com的“风暴之眼”来自某品牌预制蔬菜烹饪套件的销售页面，只要支付4980元，即可合作代理，获得工厂一手货源，并享受每月12％的现金补贴莱斯。每天获取一个视频广告材料来吸引流量。您还可以开设分销系统，每月安排佣金。购物页面截图。这个页面上的广告语非常诱人：“现成菜肴的需求每天都在增加，市场是蓝海。早点进入，睡后享受利润。” “不用开实体店，以最低的成本成为现成菜的供应商。”还教你可以同时做代理和外卖，实现采购商品的自给自足。社交软件截图做外卖是创业前最流行的选择。有人专门给创业者提供相关指导，声称“小本创业的好项目”、“初学者也能做”、“6000元开店，一个月赚2万元”、“生完孩子怀孕了，买包子”……其中的宣传语之一年龄算了个“保本”账户：日均订单100个，客单价14元，利润1400元。每单食材成本仅4元，推广费及平台佣金290元。除去租金和人工，每天的净利润可以达到550元。 《风暴之眼》了解到，专门从事短视频推广的代理商与多家工厂合作吸引流量，同时还负责区域发货。预制餐盒逐渐成为外卖行业的灰色地带。在一个鼓吹“租房子”的帖子下，有人问“民房能办食品经营许可证吗？没有这个证，ka都不能做美团外卖”。该发帖人回复道：“有一些见不得人的外卖行为，比如假店。你的营业执照是A类，餐馆是B类......明白我的意思。”面对“工商界抓到你就完蛋”的嘲讽写死”，海报上写道，“工商部门最喜欢的就是现成菜……顾客说你做的菜不好或者你不做，工商局只会要求你提供一包预制蔬菜原料去抽查。”很难说。根据代理商提供的信息，这些蒸煮包直接供应给各大餐厅，包括快餐综合体、外卖商户、网吧、茶餐厅、学校、工厂食堂等。只需将宣传页面截图即可申请相关营业执照，非常简单。无论是平台还是管理，对于现成的菜品并没有太多的限制。如果您没有餐饮经验也没关系。上述品牌的代理商告诉凤凰网《暴风眼》，如果购买4000元的预制菜品，就可以经营美团、饿了么等外卖平台。我免费。 “菜品上传、活动设置、订单处理、促销教程都包含在内。”该代理商表示，将帮助商家通过这些方式快速开户。 03 一个计算不当的成本问题。越来越多的餐饮服务商选择准备前菜。它只是来自一个简单的算术问题。 “如果做外卖，请厨师的效果并不好。”一家现成蔬菜工厂的销售人员小新向凤凰网《暴风眼》表示，加入这项业务。 “现在很多大学毕业生都这样做，因为只要一把剪刀和一个锅就够了。”小新特别提醒大家，生存一定要小心：一定要仔细计算店铺的租金，只有通过降低员工人工费和产品成本，以及降低平台的高额佣金和运营成本，我们才能看到一个订单的真实收入。 “不然一不小心就拿不到钱了。” “一些运营团队想要降低你的价格e 吸引订单。不要让他们欺骗你。 “价格下来了，就不可能再涨价了。”他警告说。被诱惑进入即食领域的小餐饮创业者很快发现，尽管进货成本低，但赚钱并没有想象中那么容易。在西安销售预制煲仔饭外卖的婷婷告诉凤凰网《暴风眼》记者 他从其他地方和本地购买了预制的套件，并在 2 秒内开设了自己的商店。今年外卖平台都在打价格战，市场特别差，只能在旺季赚钱。他也尝试着做一些新鲜的炒菜，但是却是吃力不讨好。外观不好，没有订单。所以他干脆把70%的菜品换成了预制菜品。他同意 小新的生存之道：价格要定得高一些还有更多。 “平台的折扣点在23%到28%之间，购买一套炊具的成本大概在4-6元左右。如果价格超过10元，再加上你参加一些平台促销活动，免了送货费，你就只剩下几块钱了。”他说，所以价格应该高达20元以上。尽管顾客不断对预制菜的味道给予差评，但他并不在意，“我还是会吃。”社交软件截图 在外卖商家艰难生存的同时，一些厂家承诺的代运营服务却并没有产生太大影响。一位熟悉该平台运营的kcontact人士透露：“一些预制菜工厂以自己的促销为荣，可以帮助商店轻松实现四五百个订单。别相信，事实上他们的订单不到五个，而且顾客投诉也很多。”他告诉凤凰网《风暴眼》，如果餐厅拥有如果找额外的代理商来运营，每个月至少需要5000元。大多数都是套用模板，效果有限。 “生存很大程度上取决于收视率和曝光度，过去光靠自然流量就会‘死’，但如果每个月花几千块钱的推广费，最后不一定能赚钱。”他还用例子证明了预制外卖菜品的“乌托邦”的残酷：“很多商家在付完首期店租后就无法生存了。”他有一个客户在八月份开了一家外卖店。第一批货售价2000多元，但一个月内就关门了。 “刚开始做活动的时候，我看到生意红火，但实际上我一毛钱也没赚到。平台上有闪购和半价，活动一停，我的订单就立刻没了，一天只处理20个左右的订单。” 04“只是不要让顾客知道。”西贝事件后，餐饮企业各家企业公开现成菜品的使用情况、生产厂家及添加剂信息，成为行业透明化的明显趋势。然而，不少小外卖摊位如果萨安政府难以全面覆盖，就陷入了卖家隐瞒真相、买家无视现状的默契。默契是建立在共识之上的——“小碗还是外卖，哪个是没准备好的菜？”凤凰网“风暴之眼”推荐的几乎所有生产预制菜品和食品包装的公司，在开店后都尽量不让顾客知道他们卖的是预制菜品。凤凰网一位代理商“风暴之眼”表示，可以自设预制菜园，也可以做外卖，可以选择在工地、教学楼、办公室附近。 “最好不通知顾客就直接煮，因为我们的产品也没有添加防腐剂，比吃的更健康吃方便面，人们都是有偏见的，解释起来也很累。”“预制菜的质量都差不多。做了两年的菜，你会发现你分辨不出来。”小新还说，“你可以搭配一些涂了油的肉片，加点蔬菜，搅拌一下，尝起来像新鲜的食物……现在没有理由完全拒绝预制菜。”当混乱的外卖逐渐失去消费者的信任时，一些工人会开始转向在网上购买预制菜包，这至少保证了来源清晰透明。 他看到了这种变化，他告诉凤凰网《风暴之眼》，虽然大部分企业客户还是餐馆老板，可能同时需要一两百块钱，但越来越多的个人买家开始出现，一次只买10包。工厂为餐馆老板（右）和个人企业包装和运送预制食品包消费者（左）。 《风暴之眼》摄影：凤凰网 看着直接在消费者面前的这个新场景，他探索了一种新的获客模式。他和先生在办公桌上铺了两张A4纸，用大笔画了草图，鼓励凤凰网“风暴眼”成为“社区共享厨房”首批合作伙伴之一——一个40平米的店面，投资4万到5万元就够了。他介绍，按照这种模式，店里包括卤菜、凉菜、蒸煮包、凉拌生鲜等业务。红烧肉也是预先做好的。工厂首先生产70%至80%成熟度的红烧肉。腌料和肉是分开包装的，并在商店加热。预制的蔬菜烹饪包直接在展示柜中零售。花2元多买的，成本只有4元左右。冷鲜肉切块，比超市便宜20%-30%ets，方便家庭购买。 “这个模式的优点……”他在屏幕上清凉的地方拦住了先生的手指，并承诺“工厂可以对边角料进行回收再利用。”蔬菜厂老板准备勾勒出一种新模式。 IFEng.com的“暴风眼”形象，如果冰箱里的冷鲜货在保质期前卖不出去，变黄，影响美观，工厂就会将其回收，冷冻两次，然后做成现菜出售，“保证不浪费”。红烧菜卖完剩下的剩菜，可以和凉菜拌成“9”，只要9块钱就能做好吃的，“然后卖给路边司机。剩菜不够了，可以做预制菜。2块钱买一包菜，至少能赚4、5元。”他说。 “红烧肉烧热后，浇上一些热卤汁。大家”这种模式也演变成了广泛的分销和分销网络。他说，“作为合作伙伴，你不仅可以宣传和鼓励亲朋好友加入，赚取一部分加盟费，而且别人拿货时你还可以得到5%的返利。另外，还可以批发给周边的餐馆……一投资就能赚大钱！”05 火车的速度带来的，是外卖平台的崛起，早在十年前就催生了套餐的形式。近年来，在大型连锁餐饮品牌试图丢掉“即食”标签的同时，不少低成本套餐厂商也积极向“即食”概念靠拢， 希望借助行业的动力，产生发行的动力。那么，预制餐包到底是什么？如果“风暴之眼”进行了口味测试，发现质量、味道和不同厂家和不同菜肴的蒸煮袋质地有所不同。但总的来说，与连锁餐饮品牌中央厨房生产的预制菜品相比，廉价的烹饪袋普遍具有更明显的“预制”感和更强烈的“工业味”。 “暴风眼”从某大型预制食品包装厂采购了糖醋肉、麻辣烤鱼、酸菜红烧肉、歌乐山辣子鸡、风味肉丝等5种产品。总成本为22.26元，相当于一顿普通外卖餐的价格。包装袋上写着所有菜肴都可以接受 - 将包装袋放入沸腾的管道中并加热。在沸水中加热预煮食品包。凤凰网《暴风眼》图片 当所有的菜品都被加热倒出时，一股酸酸的味道夹杂着每道菜的调料扑鼻而来，让人倒吸一口凉气。盘子里的菜品颜色鲜艳汤又浓又亮。只是烤出来的罗非鱼看上去有点毛茸茸的，让人食欲大减。盘子里会摆上五道预先做好的菜。凤凰网《风暴之眼》照片 两位品尝者品尝后，凤凰网《风暴之眼》一致认为，辣子鸡完全失去了酥脆的口感，花生也有点淡，鸡肉有股怪味。咕噜肉和咸菜腌肉还算可以，但肉质也缺乏嚼劲。 “我的身体告诉我，我不能再吃东西了，而且吃完饭后还会有一股奇怪的气味。”品尝完每一道菜后，品尝者很快就停了下来：“明明是为了吃的，但我却一口都吃不下去。”相比之下，另一家小厂做的炒牛肉、巴西烤肉、鸭炖食品包味道稍好一些。如果您点外卖，可能很难判断这些是否是预制菜肴。但烤肉等需要特殊烹饪的菜肴却遇到了Hods仍然有不自然的味道。盘子里会端上三道预先做好的菜肴。如果《风暴之眼》已经拍摄到一半，大家都放下了筷子。一位品尝者疑惑：“吃完美食后没有任何回味，反而感觉‘恶心’，难道是心理作用？”人们并没有停止对现成菜肴“技术性和费力”的担忧。市场上一些小品牌产品的成分表中含有增稠剂和防腐剂。凤凰网“暴风眼”购买的歌乐山辣子鸡还含有二磷酸羟丙酯、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、雷塔二钾剂等食品添加剂，看上去比较复杂。某品牌歌乐山辣子鸡配料表。凤凰网《暴风眼》 摄 国内食品安全知名保护专家、国家级专家王斯禄食品检验员认为，没有必要“谈论化学名称”。他对凤凰网《风暴之眼》表示，确实，食品添加剂只要不按规定使用，就不构成“有害”。 “‘剂量决定毒性’是判断食品添加剂是否安全的关键原则。国家标准不仅明确了哪些添加剂可以使用，还规定了每种添加剂在不同食品中的‘最大使用量’和‘使用范围’。”王斯禄说，“即使每天吃含有该添加剂的预制食品，只要蔬菜总量不超标，也不会对健康产生影响。”然而，2024年央视《3月15日》晚会上曝光的个别企业用“桃头肉”制作酸菜红烧肉的事件，以及所制平安干的高脂肪、高钠含量，不断挑战着消费者的接受底线。 “低价预制菜品也需要中华商业联合会专家委员会委员赖阳向凤凰网《暴风眼》表示，一些含有防腐剂、常温保存的烹饪包与流动生鲜菜肴的味道有很大差异，属于将被主打预制菜肴淘汰的品类。 防腐剂是新鲜烹制的、延长保质期的菜肴是未来的主流。它们的清洁度、质量和可靠性都相当高，并且符合当前的趋势。 ”赖阳建议，销售预制菜时应明确标明产品类型，以便消费者、政府机构、学校等知道自己购买的是哪种产品，避免混淆。在参观预制菜工厂当天，《Eyenix.com》的《圣眼之眼》遵循“MCDiciency原则”的工人，乘坐高铁去书本上吃了两份快餐，都是麦当劳的。《快餐王国》出版于24年前，详细描述了以麦当劳为代表的美国快餐文化的兴起。当我嚼着汉堡时，社交平台上推着贴着“童年味道”标签的乡村西红柿。评论区网友纷纷分享自己的心得 品尝体验，对交通事故表现出非凡的容忍度——他们悄悄探索着一种“反工业消费”。