如影随形

长假让餐饮业升温：四季民福正在修桌，预订费

发布时间：2025-10-13 09:14编辑：365bet体育注册浏览（191）

10月4日下午5点多，在北京灯市口大街的四季民福店门前，来自安徽的游客小芳（化名）大部分时间都拿着车牌等候。票上显示“前面有 354 张桌子”。直到夜幕降临，街灯亮起，他才坐在餐桌旁，接近晚上十点。等了五个多小时后。这是小芳第四次来北京，今天国庆节第二次去四季民福吃烤鸭。小芳告诉《时代周报》记者，他每次来北京至少都会去四季民福吃饭两次。小芳于今年9月30日抵达北京。休息了一会儿，第二天他就赶往四季民福故宫店。经过3个小时的推敲，他终于成功吃到了“正宗北京烤鸭”。国庆期间，多家四季民福线下门店从早上起就排起了长队。为了避免正值用餐高峰期，不少游客选择在上午9点左右在店外等候，等待商店开门。 《时代周报》记者发现，四季民福烤鸭店故宫店和前门店均关闭了网上订单。顾客必须前往商店领取订单。截至10月7日中午12时40分，故宫店内1-2人小桌排队165桌，3-5人中桌排队268桌。前门店内有282张桌子，都是1-4人的小桌。四季民福的火爆只是国庆假期餐饮消费热潮的一个缩影。中秋国庆节叠加的八天“超长黄金周”期间，公众出游意愿明显增强。北京作为最受欢迎的旅游目的地，餐饮市场需求也呈现爆发式增长。据新京报援引的数据显示北京市商务局消息，10月1日至4日，全市百货商场、超市、专业卖场、餐饮店、电商企业等主要监测企业销售额同比增长0.4%；餐饮消费表现良好，在高档餐厅和快餐连锁店的带动下，同比增长4.8%。 60个主要城市商圈的客流量仅占14.3%。 10月6日，周末周刊记者来到位于北京市朝阳区的东坝万达广场。商场四楼有西贝、小生牛、FEI Chef、小菜爱源等众多知名香肠品牌。下午6点30分左右，正是高峰期。记者注意到，大多数餐馆外都排起了长队，而且大多是家庭聚会。同商圈的西北菜品牌西贝店门口，也有不少顾客在排队等候取餐。号码并等待桌子。拿到小桌子上的车牌号后，记者发现等待的时间并不长。距离排队大约15分钟取号并进入商店。西贝店一天几乎挤满了人，大多数是带着孩子的家庭。多位在北京不同商圈就餐的消费者告诉记者，国庆节在西贝吃饭要拿号、排队，店里几乎爆满。灵言管理咨询首席顾问、食品餐饮行业分析师林跃告诉时代周报记者，餐饮市场的蓬勃发展不仅为餐饮行业注入了强心剂，也表明餐饮消费正在出现更加务实、理性、体验的方式。需求不断涌现，使得排队行业不断增长。四季民福主营北京菜、烤鸭等具有北京地方特色的菜肴。索姆其门店遍布故宫、王府井等热门风景区，成为游客体验北京城市文化的选择之一。餐饮与文旅深度融合，也是国庆众多尊贵、网红餐饮的共同特点。西安肉夹馍、成都火锅等区域性餐饮品牌也很抢手。餐厅的主要需求使得“排队”行业有所增加。记者从各平台排队店发现，全国一天内四个民福时段的排队服务费从50元到150元不等，故宫店的观座服务费甚至高达500元。记者在一家可以安排北京多家餐饮品牌店的网店看到，10月6日，四季民福的PIL订单A销量最高，售出了299份100元的订单。南门涮涮锅 卖28阙排队的人很多，另外两个只有两三个订单。该店客服向《时代周报》记者透露，节假日期间，部分四季民福店的排队人数已达数千桌。由于食客需求旺盛，国庆期间其门店只能在故宫店和王府井东安店之间随机布局。 10月7日、8日用餐需在100元排队服务费的基础上加收20元。据称，其门店采用人工排队，可以节省用户3-5个小时的时间。如果说四季民福的名气是在特殊活动下爆红的话，那么热门餐饮品牌的人气则是在特殊活动下爆红。经历了熟菜危机后，西贝通过组织菜品制作流程、推出降价、领券活动来吸引顾客。 9月24日，西北为无法用餐的店内顾客免费发放100元堂食券。有效期至10月8日，涵盖整个黄金周。消费者使用一张或多张优惠券后，实际金额费用大幅降低。在得知前述西贝促销活动后，赵先生于10月3日来到位于北京大兴区汇聚购物中心的西贝店。他告诉时代周报记者，每三人用完一张100元的代金券后，原来的菜品立刻就涨到了300多元。赵先生明显感觉西贝的上菜速度很快，与其他品牌相比，等桌的时间也不长。当天晚上11点30分左右，他拿到了等候号，十分钟后就去店里吃饭。西贝的老顾客丁先生告诉《时代周报》，西贝没有受到风暴的影响。国庆假期他在西贝吃了两次饭。 10月2日，他和他的朋友们带着他们的孩子们来到太阳宫凯德广场西贝店。虽然皇后们没有隔壁餐厅外面的那么长，但西贝店里的大部分座位都已经被占满了。他注意到有很多家庭团体来到西贝吃饭。餐饮行业的供需压力依然存在。国庆期间的餐饮市场是观察当前消费趋势的共同窗口。林跃告诉时代周报记者，荣誉品牌、连锁品牌成为热点。例如，西贝发放优惠券的营销活动可以有效吸引客流。也体现了餐饮企业从传统的“心理折扣”向更加精细化的“用户运营思维”的转变，注重与消费者建立长期联系。 “总体而言，文化传承和旅游成为假日经济的两翼，带动社会发展和经济发展。”林岳说道。然而，黄金周的烟火背后，餐饮业底层行业的挑战却始终没有消除。国家统计局数据显示，今年1-8月，餐饮收入36.48亿元，同比增长3.6%；而同期的2024年和2023年，年收入增长率分别为6.6%和19.4%。尤其是餐饮企业，呷哺呷哺（00520.HK）今年上半年收入同比下降18.88%。尽管其净利润有所上升，但仍处于亏损之中。与此同时，九毛九（09922.HK）、喜地牢（06862.HK）收入与净值双双下滑。竞争加剧、消费者需求变化，是今年餐饮市场的许多共同关键词。呷哺呷哺财报显示，2025年上半年，中高端火锅品牌客流量持续下滑。海底捞于2025年注意到米年报显示，今年上半年，海底捞餐厅的翻台率和客流拒绝，主要是由于餐饮市场竞争加剧以及顾客消费需求的变化。九毛九也在2025年半年报中表示，由于严峻的外部环境导致客流量减少，上半年泰儿、仓枝火锅、九毛九餐桌的座位周转率和周转率均有所下降。一方面，餐饮企业的收入空间受到挤压，另一方面，运营成本不断上升。 《2025年中国餐饮业生态白皮书》指出，2024年第四季度，服务员、厨师招聘薪资同比分别增长15.7%、12.3%，而人均消费则同比下降6.6%。该行业面临供需错位带来的结构性压力。林跃认为，虽然今年以来，我国餐饮市场规模持续扩大，内部结构和发展逻辑也发生了深刻变化。它从追求性价比发展到追求品质价格与情感价值的品质比。社交场景依然是重点，但会变得更加轻松。 “餐饮企业的运营越来越清晰，前期准备、菜品定价、烹饪方法都会成为消费者关注的焦点。除了食品安全，这才是企业应该关注的，也是提升顾客美誉度的关键。”林跃告诉时代周报记者。